Щи – исконно русский суп на основе капусты. По большому счету, капуста, просто отваренная в большом количестве воды и поданная вместе с отваром, это уже щи. Разновидностей щей существует бесчисленное множество, но, пожалуй, главная классификация основывается на том, с какой капустой сварены щи – со свежей или с квашеной.
Щи варят на мясном (главным образом, говяжьем), грибном и овощном бульоне. Реже – на рыбном и курином. Если щи из свежей капусты, обязательно добавляется, какой-либо кислый продукт. В старину, это чаще всего были кислые яблоки. Сейчас эту роль, как правило, исполняют помидоры.
Картофель в щах – довольно позднее нововведение. Так что его добавление совершенно необязательно, хотя на вкус и консистенцию щей картофель влияет очень даже положительно.
А вот грибы – свежие, сушеные или соленые – в щи клали почти всегда, притом, как в постные, так и в мясные.
Как правило, добавляли в щи разнообразные коренья, такие как морковь, корень петрушки, репу, а так же ботву этих растений, щавель и крапиву.
Мясные щи могут быть простые и сборные. В сборные щи, кроме мяса, на котором варился бульон, кладут мясные копчености и колбасные изделия.
Щи – это такой суп, который требует настаивания, а лучше – томления. В старину щи томили в русской печи. Сейчас это вполне можно сделать в духовке при минимальной температуре нагрева.
Перед употреблением щи, как правило, заправляют сметаной.
Кислые щи с пельменями – изумительно вкусный быстро-суп. Приготовление таких щей занимает минимум времени и практически не требует усилий. К тому же, кроме квашеной капусты и пельменей, вам понадобится только вода, соль и сметана – всё!
Щи из молодой капусты с помидорами – это яркий вкус раннего лета. Разумеется, для этих щей картофель и морковь тоже лучше использовать молодые. В этом случае вы получите замечательный источник калия – содержится и молодом картофеле, и в молодой капусте – который укрепляет сердце и почки. Разумеется, калием полезные свойства таких щей не ограничиваются, а потому, пока сезон, лучше готовить щи из молодой капусты с помидорами как можно чаще, и лучше без мяса – в этом случае воздействие на организм всех полезных веществ будет более эффективным.
Щи из свежей капусты с фасолью имеют очень насыщенный вкус и обладают повышенной сытностью, быстро и надолго утоляя чувство голода и наполняя силами и энергией. Для таких щей лучше всего использовать консервированную фасоль или отваренную заранее. Готовятся щи довольно долго, однако с другой стороны, прекрасно хранятся в холодильнике и, настаиваясь, становятся еще вкуснее. Чтобы щи не прокисли до того, как Вы их поставите в холодильник, им нужно дать покипеть под плотно закрытой крышкой минуты 2-3 и затем дать остыть до комнатной температуры, ни в коем случае не открывая крышку. Также не открывая крышку, поставить кастрюлю в холодильник. Открывать крышку можно только после того, как щи полностью остынут в холодильнике. После такого процесса, щи в холодильнике могут храниться даже больше недели.
Щи из свежей капусты с зеленым горошком – замечательный вегетарианский суп, содержание белка в котором, благодаря зеленому горошку, практически не уступает супам, сваренным на мясном бульоне. К тому же, щи из свежей капусты с зеленым горошком варятся довольно быстро и, кроме того, настаиваясь, становятся еще вкуснее, а потому их можно приготовить впрок.
Щи из квашеной капусты на фасолевом бульоне ничуть не уступают по вкусу, питательности и сытности щам, сваренным на мясе, курице или рыбе. Однако это вовсе не быстрый рецепт, поскольку фасоль варится примерно столько же, сколько и мясо. Чтобы несколько ускорить этот процесс, фасоль нужно предварительно замочить в содовом растворе.
Щи из свежей капусты с фрикадельками не требуют слишком много времени на приготовление, однако они получатся гораздо вкуснее, если перед употреблением дать им настояться. Поэтому щи из свежей капусты с фрикадельками лучше готовить накануне вечером. Утром кастрюлю с остывшими щами поставить в холодильник, а к обеду разогреть.
Щи из квашеной капусты с фрикадельками не требуют слишком много времени на приготовление. Кроме того, их можно сварить впрок, так как настаиваясь, щи из квашеной капусты с фрикадельками становятся еще вкуснее.
Щи из свежей капусты с тушенкой ничуть не уступают по вкусовым качествам щам, сваренным на мясном бульоне, если дать им как следует настояться. Скажем, сварить с вечера. Таким образом, щи из свежей капусты с тушенкой – замечательный выход из положения, когда для кухонных хлопот не хватает ни времени, ни сил.
Щи из квашеной капусты с грибами варятся довольно быстро, но полный вкус набирают только на следующий день. Поэтому, лучше готовить их с вечера. В этом варианте приготовления используются свежие грибы. Разумеется, можно приготовить щи и из сушеных грибов, но вариться они будут несколько иначе.
Щи из квашеной капусты с тушенкой варятся довольно быстро, однако, чтобы они стали по-настоящему вкусными, им нужно дать настояться. Так что, лучше всего варить щи из квашеной капусты с тушенкой накануне вечером.