Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами в кастрюле

Суп рассольник с перловкой и солеными бочковыми огурцами – традиционное блюдо русской кухни. Перловка – очень полезная крупа, содержащая множество веществ, необходимых нашему организму. В том числе:
витамины группы В, укрепляющие нервную систему;
фосфор, стабилизирующий обмен веществ и стимулирующий работу мозга;
лизин, защищающий от герпеса, гриппа и ОРЗ, а также участвующий в выработке коллагена, благодаря которому кожа дольше сохраняет молодость.
Однако перловая каша и гарниры из перловки сильно уступают по вкусовым качествами другим крупам. А вот в рассольнике, перловка – главная «изюминка» необыкновенно вкусного супа.

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2-3,5 часа

Ингредиенты

  • Перловка – 1-2 горсти
  • Огурцы соленые бочковые – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
  • Огуречный рассол – 2-3 столовые ложки
  • Мясо на кости (свинина и (или) говядина) – 200-300 г.
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера) одна луковица для бульона, вторая– для зажарки
  • Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки
  • Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец – 5-6 горошин
  • Соль – досаливать по вкусу
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

  1. Подготовить перловку – тщательно промыть и замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа.

    перловка, замоченная в воде

  2. Поставить вариться бульон. Мясо на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой на 4-6 см ниже края кастрюли и поставить на сильный огонь.

  3. Пока бульон доводится до кипения, подготовить овощи и приправы для бульона. Лук очистить и прорезать крест-накрест, от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью. Обе морковки очистить и разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину меньше, чем часть у «носика». Обе части у ботвы используются для бульона. Их нужно прорезать поперек крест-накрест не разрезая полностью. Части у «носика» оставить для зажарки. Приготовить лавровый лист и черный перец горошек.

  4. Снять пену с бульона. Чтобы бульон получился прозрачным, пену нужно начинать снимать, когда бульон уже горячий, но еще не кипит. Продолжать снимать пену следует до закипания.

  5. Добавить в бульон подготовленные овощи и приправы – лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошек. Варить бульон на медленном огне 1,5-3 часа – в зависимости от возраста животного и размера кусков время варки мяса может сильно различаться.

    мясной бульон

    Внимание! Без крайней необходимости не нужно стремиться сократить время варки бульона, используя мясо молодых животных и нарезая его мелкими кусками. Вообще для бульона лучше использовать мясо зрелых животных и крупные куски. В этом случае бульон получится вкуснее и питательнее. Медицина имеет на этот счет иное мнение, однако, к примеру, народы Кавказа, славящиеся своим долголетием и сохранением прекрасного самочувствия до самого преклонного возраста, варят мясные бульоны, занимающее значительное место в их традиции питания, руководствуясь именно таким правилом.

  6. Поставить вариться перловку. Как только бульон с овощами и приправами начал вариться на медленном огне, можно заняться перловкой. Перловка для рассольника варится отдельно от других продуктов только до полуготовности. Поставить кипятиться воду в чайнике – пол чайника вполне достаточно. Пока вода в чайнике доводится до кипения, вымоченную перловку тщательно промыть в нескольких водах и положить в небольшую кастрюлю. Залить кипящей водой на 1 см выше поверхности крупы, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на очень медленном огне до полного испарения воды.

  7. Пока бульон и перловка варятся, подготовить картофель, овощи для зажарки и зелень. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и порезать очень мелкими кубиками. Морковь, которая уже очищена, натереть на крупной терке. Огурцы натереть на крупной терке. Зелень хорошенько промыть и мелко накрошить.

  8. Не забывайте о перловке! Периодически проверяйте степень ее готовности, заглядывая под крышку. Как только вся вода исчезнет, кастрюлю с перловкой нужно тут же убрать с огня.

  9. Проверить степень готовности мяса. Мясо должно быть совсем мягким и легко отделяться от кости.

  10. Вытащить мясо из кастрюли и положить на широкое блюдо остывать.

  11. Процедить бульон, выбросив варившиеся вместе с мясом овощи и приправы, и поставить на сильный огонь.

  12. Положить в бульон подготовленный картофель. Картофель кладется в кипящий бульон. Помешать, дать бульону снова закипеть и…

  13. Добавить в суп сваренную до полуготовности перловку. Помешать, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне.

  14. Приготовить зажарку. На сухую холодною сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Когда сковорода как следует прогреется, убавить огонь и засыпать лук, равномерно распределив его по всей поверхности дна. Как только кусочки лука станут почти прозрачными, засыпать морковь, перемешивать и накрыть крышкой. Минут через 5 проверить степень готовности – кусочки моркови должны без усилий разламываться ложкой. Добавить огурцы, влить рассол, перемешать и на несколько секунд увеличить огонь до полной мощности, дав содержимому сковороды закипеть. Затем накрыть крышкой и убирать сковороду с огня.

    зажарка для рассольника

  15. Порезать мясо. Мясо отделить от костей и порезать небольшими кусочками поперек волокон.

    Внимание! Во многих рецептах мясо советуют нарезать вдоль волокон. В этом случае оно смотрится в супе гораздо симпатичнее, но становится более сухим, менее вкусным и требует серьезных усилий на пережевывание. Мясо, порезанное поперек волокон, гораздо сочнее и вкуснее, а кроме того, просто «тает» во рту. (Всё это касается не только супов.)

  16. Проверить готовность картофеля: тыльной стороной ложки попытаться раздавить один из кусочков о боковую стенку кастрюли. Если кусочек раздавливается без усилий, можно продолжать.

  17. Положить в кастрюлю с супом нарезанное мясо и зажарку, перемешать, накрыть крышкой дать покипеть 1-2 минуты, попробовать бульон и досолить по вкусу (часть необходимой соли суп получает от соленых огурцов и рассола).

  18. Засыпать зелень, перемешать, накрыть крышкой, увеличить огонь до среднего, дать покипеть 1-2 минуты и убрать кастрюлю с огня.

  19. Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Перед употреблением заправить рассольник сметаной.

    Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами в тарелке

Суп рассольник

Пищевая ценность:

  • Калории: 42 ккал.
  • Белки: 1,4 г.
  • Жиры: 2,0 г.
  • Углеводы: 5,0 г.

Приятного аппетита!

13 thoughts on “Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами

  1. херня какая-то. Не рассольник варите, а словно ракету запускаете. Перловку варить отдельно, да вы обалдели? Всю кухню посудой заставить, чтобы рассольник сварить.

    • Вы правы, Герман, автор, видимо, хочет поумничать. Зачем в зажарку класть огурцы да ещё заливать бульоном, когда и огурцы, и рассол — прямо в суп! И перловку, конечно, сразу туда же, как только мясо сварится. И мясо предпочтительнее не «говядина и/или свинина», а, безусловно, утка или почки (говяжьи). К тому же куски зажаренного лука в супе — это мерзость исключительно на любителя.

  2. Спасибо за рецепт! Очень подробно и без лишних слов написано. Буду готовить только так!!!

  3. Очень вкусно получилось!сделала все по рецепту. Всем очень рекомендую! Благодарю за отличный рецепт!

  4. Я все делаю так ,только огурцы я очищаю от кожуры,отдельно тушу в рассоле, а перловку для ускорения процесса варки ,завариваю в термосе заранее .

  5. Заглавная картинка впечатлила. Рецепт фотошопа: отпиливаем дно у эмалированного ведра, приделываем к нему ручки от чугунного казана, и наполняем рассольником. Сохраню картинку)
    А за рецепт спасибо!))

  6. огромное спасибо за рецепт! готовил рассольник в первый раз. сделал все по рецепту. ВКУСНОТИЩА ПОЛУЧИЛАСЬ! Никогда такого вкусного не ел! Огромное спасибо!

  7. я думаю вкус зависит не только от того как вы приготовите, но и из каких продуктов вы готовите. я уже писал выше, что у меня по рецпету получилась вкуснятина

  8. Спасибо за рецепт!Рассольник готовила первый раз,за основу взяла ваш рецепт. Получилось очень вкусно! Правда, надо немного заморочиться, но это того стоит.Спасибо!

  9. рассольник получается очень вкусным только почему то огурцы получаются жесткими атак очень вкусно

  10. Варю рассольник, но перловку промытую кладу сразу с мясом вариться часа на 2, а потом картошку, и зажарку за 5 мин. Огурцы мелко порезать и вместе с картошкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *