Постный борщ на свекольном отваре по своим вкусовым качествам успешно соперничает с борщами на мясном бульоне. Основой для этого борща является свекольный отвар. Свекла варится целиком и неочищенной, а потому ее следует очень тщательно вымыть.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1,5-2 часа

Ингредиенты

• Свекла – 3-4 шт. (маленького размера)
• Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
• Капуста – 1/4 небольшого вилка
• Морковь – 1 шт. (среднего размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
• Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
• Соль – 1 чайная ложка без верха
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для добавления в готовый борщ)

Пошаговый рецепт

1. Поставить вариться свеклу. С каждой свеклы срезать часть у выхода ботвы и хвостик. Тщательно вымыть щеткой. Положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа.

2. Подготовить картофель и капусту. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

3. Вытащить свеклу из кастрюли и процедить отвар. Достать свеклу из кастрюли, обдать холодной водой, положить на широкую мелкую тарелку и поставить остывать. Отвар процедить и снова поставить на огонь.

   

4. Положить в отвар картофель и капусту. В кипящий отвар засыпать картофель, дать закипеть, добавить капусту, снова дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

5. Подготовить овощи для зажарки. Луковицу очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Помидор искрошить как можно мельче.

6. Приготовить зажарку. На холодную сухую сковороду налить растительное масло на 1-2 мм выше дна и хорошенько разогреть на среднем огне. Засыпать лук и перемешать с маслом, распределив по всей площади сковороды. Сверху ровным слоем высыпать морковь. Не перемешивать! Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1-2 минуты. Затем открыть крышку, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить минут 5-7, периодически помешивая. Когда кусочки моркови будут легко разламываться краем ложки, сверху ровным слоем высыпать помидоры. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить 1-2 минуты, после чего перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая. Когда помидоры превратятся в однородную красную массу, сковороду накрыть крышкой и убрать с огня.

   

7. Очистить и порезать свеклу. Как правило, к этому времени свекла уже достаточно остыла для дальнейшей обработки. Ее нужно очистить и нарезать тонкой соломкой.

8. Проверить готовность картофеля и капусты. Кусочки картофеля должны без особых усилий разминаться тыльной стороной ложки о боровую стенку кастрюли. Кусочки капусты должны без усилий разламываться краем ложки о боковую стенку кастрюли. Если это так, можно продолжать.

9. Добавить в борщ зажарку и свеклу и посолить. Увеличить огонь, положить зажарку и свеклу, посолить, перемешать, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

10. Порезать зелень. Петрушку и укроп тщательно промыть и искрошить ножом.

11. Засыпать зелень в борщ. Перемешать, увеличить огонь, дать закипеть, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

12. Постный борщ на свекольном отваре с зажаркой готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

    

Красный борщ

Приятного аппетита!