Строго говоря, практически все супы – за исключением большинства молочных – являются овощными, так как в том или ином виде овощи обязательно присутствуют в любом супе. В отдельную категорию овощных супов относят те супы, которые готовятся из овощей, не входящих в состав традиционных борщей, щей, рассольников и т.п., а если и входят, то лишь в небольшом количестве «на правах приправы».
Как правило, овощные супы – это супы, постные, то есть вегетарианские, сваренные на овощном или грибном бульоне. Однако можно готовить овощные супы и на мясном, курином или рыбном бульонах, но в этом случае, мясо, курица или рыба, после удаления из бульона, в суп не возвращается, а используется для других блюд.
Сочетание овощей для такого супа может быть самым неожиданным. Главная сложность – точно знать, сколько времени варится каждый из ингредиентов, дабы не получилось так, что один овощ оказался переваренным, а другой – недоваренным.
Кроме того, что овощи могут быть самыми разными, для придания супу особых вкусовых нюансов, их можно предварительно подвергать различной обработке: тушить, жарить, запекать в духовке или на костре.
Получаются очень вкусными и очень быстро готовятся супы из замороженных овощных смесей. Кстати, замороженные овощи прекрасно сочетаются со свежими, а так же с тушеными, жареными или запеченными.
Томатный суп с пельменями и крапивой радует замечательным весенним вкусом и наполняет организм витаминами, которые он растерял вовремя зимы. Варится такой суп очень быстро и просто, однако его стоит готовить непосредственно перед употреблением и не оставлять впрок.
Овощной суп с пшеном и капустой можно было бы назвать щами, если бы не пшено. Однако эти два ингредиента великолепно сочетаются друг с другом, создавая замечательный вкус. Овощной суп с пшеном и капустой варится быстро и просто, и его можно приготовить впрок, так как, настаиваясь, он становится еще вкуснее. Единственное, если вы варите такой суп впрок, не переборщите с пшеном, иначе он станет слишком густым.
Томатный суп с баклажанами – замечательный овощной суп с ярким летним вкусом. Приготовление не требует много времени и особых усилий.
Овощной суп с цуккини – очень вкусный и легкий вегетарианский суп. Особенно хорош с острым перцем. Если же острые блюда не позволяет употреблять здоровье, просто замените острый перец паприкой (др. назв. болгарский перец, сладкий перец). Маленький секрет этого супа – солить нужно зажарку.
Овощной суп с баклажанами и фаршем – очень вкусное и сытное первое блюдо, которое варится довольно быстро. Весь секрет этого овощного супа в зажарке, однако никаких особых сложностей в ее приготовлении нет.
Овощной суп с пельменями и брокколи – замечательное первое блюдо быстрого приготовления. В данном случае приведен рецепт с брокколи в замороженном виде, но можно использовать и свежую. Единственный недостаток этого супа – его не стоит готовить впрок, но учитывая скорость его приготовления, это, в сущности, совсем необязательно.
Овощной суп из брокколи с рисом варится быстро и просто, но лучше не готовить его впрок. В данном рецепте описан способ приготовления из свежих овощей, но также можно использовать и замороженную овощную смесь с брокколи. Этот овощной суп – диетический, так как готовится без зажарки.
Чесночный суп с пшеном – замечательное вегетарианское первое блюдо с изумительным пикантным вкусом. Кроме того, чесночный суп с пшеном – чудесное средство профилактики гриппа и других респираторных заболеваний. Готовится быстро и просто, однако, следует учесть, что хоть такой суп и может храниться в холодильнике, готовить впрок его все же не стоит.
Томатный суп с сосисками – суп быстрый, сытный и вкусный. Прекрасно разнообразит питание в периоды повышенных нагрузок, не требуя чрезмерной затраты сил на приготовление.
Овощной суп из паприки с колбасой – это изысканный пикантный вкус и изумительный аромат. Варится он не совсем обычно, так как, в первую очередь, нужно приготовить зажарку. Такая перестановка процессов несколько удлиняет время приготовления, однако его все равно уходит не слишком много. К тому же, далеко не все его придется провести у плиты.