Архив рубрики: Солянки

Солянка – название сразу нескольких блюд: традиционного супа русской кухни, русского второго блюда из тушеной капусты с мясом, рыбой или грибами и грузинского блюда, которое, в зависимости от густоты, может быть как первым, так и вторым.

Хотя солянка по-грузински сильно отличается по виду и вкусу от русской, принцип приготовления очень похож – крепкий бульон, и много-много пряностей. Однако грузинская солянка бывает только мясной, а вот русская – и мясной, и рыбной, и грибной.

Солянка по-грузински традиционно готовится из говядины. Основа супа – много-много мяса. Все остальные ингредиенты играют роль приправ.

Русская мясная солянка – это тоже много-много мяса, но в отличие от грузинской, кроме мяса, на котором варился бульон, используются мясные копчености и колбасные изделия. Именно поэтому русскую мясную солянку называют сборной. Как и в солянке по-грузински, все остальные ингредиенты играют роль приправ.

Русская рыбная солянка готовится по такому же принципу, как и мясная. То есть, основа – несколько сортов свежей, соленой и копченой рыбы, а все остальные ингредиенты выполняют функцию приправ.

Этот же принцип сохраняется и для грибной солянки, где используются разные грибы, разной обработки – свежие, сушеные, соленые и маринованные.

05 Янв

Солянка сборная рыбная с креветками

Солянка сборная рыбная с креветками в кастрюле

Солянка сборная рыбная с креветками варится на бульоне из креветок, что придает особый и очень удачный оттенок вкуса. Рыба для этой солянки используется свежая или замороженная и копченая. Соленая рыба исключается, так как бульон из креветок варится с довольно большим количеством соли, и если добавить еще и соленую рыбу, солянка может получиться пересоленной. Готовится сборная рыбная солянка с креветками несколько дольше, чем обычная рыбная, но только за счет необходимости чистить креветки.

Читать далее →

01 Авг

Солянка по-грузински с кукурузной мукой

Солянка по-грузински с кукурузной мукой в кастрюле

Солянка по-грузински с кукурузной мукой – очень острое и очень сытное первое блюдо. Разумеется, мука, хоти и обязательный, но далеко не самый главный ингредиент, однако использование именно кукурузной муки придаст солянке по-грузински еще один специфический кавказский оттенок вкуса. Готовится солянка по-грузински с кукурузной мукой долго, но потраченное время стоит того.

Читать далее →

17 Июн

Солянка сборная с курицей

Солянка сборная с курицей в кастрюле

Солянка сборная с курицей ничем не уступает мясной сборной солянке, хотя, разумеется, курица создает несколько иной оттенок вкуса. Конечно же, как и в случае с мясной и рыбной сборной солянкой, чем больше разных видов курицы Вы используете – вареная, жареная, копченая – тем лучше. Однако если ограничится только вареной и жареной крицей, результат получится не менее замечательный. Единственное, в этом случае, кусочки курицы, предназначенные для жарки, лучше замариновать с большим количеством разнообразных специй. Именно этот вариант приведен в данном рецепте.

Читать далее →

05 Май

Солянка сборная рыбная с икрой минтая

Солянка сборная рыбная с икрой минтая в кастрюле

Солянка сборная рыбная с икрой минтая требует гораздо меньше усилий, чем классическая рыбная солянка, но при этом ничуть не уступает ей по вкусу, а некоторым даже нравится гораздо больше. Икру минтая для солянки лучше использовать подкопченную.

Читать далее →

30 Мар

Солянка сборная с помидорами

Солянка сборная с помидорами в кастрюле

Солянка сборная с помидорами многим приходится по вкусу даже больше чем «огуречная». Для ее приготовления используется два вида помидоров: зеленые помидоры бочковой засолки и красные маринованные помидоры.

Читать далее →

04 Мар

Солянка по-грузински

Солянка по-грузински в кастрюле

Солянка по-грузински – очень густой острый мясной суп. Процесс его приготовления довольно длительный, однако все усилия стоят того. Впрочем, на его приготовления затрачивается больше времени, чем усилий. Львиная же доля времени уходит на маринование мяса.

Читать далее →

15 Фев

Солянка сборная грибная с капустой

Солянка сборная грибная с капустой в кастрюле

Солянка сборная грибная с капустой – очень сытное, питательное и вкусное блюдо. Настаиваясь, грибная солянка становится еще вкуснее, а потому ее вполне можно готовить в больших количествах впрок. К тому же готовится она не слишком долго. Грибы для солянки можно использовать любые, и чем богаче ассортимент их разновидностей, тем лучше.

Читать далее →

05 Фев

Солянка сборная рыбная

солянка в кастрюле

Сборная рыбная солянка готовится довольно быстро, но требует много внимания. Для ее приготовления используются разные виды рыбы разной обработки, то есть и свежая рыба, и копченая, и соленая.

Читать далее →

08 Янв

Солянка сборная мясная

сборная солянка в кастрюле

Солянка сборная мясная только кажется невероятно сложной в приготовлении. На самом деле, всё не так сложно. Обилие дорогостоящих мясных продуктов – тоже не повод, чтобы пугаться. Вовсе необязательно закупать всё разом. Как правило, покупая мясные копчености и колбасы, далеко не всегда получается рассчитать точное количество. Заведите в морозилке пакетик, и складывайте туда остатки. Как только накопится достаточное количество – можно готовить сборную мясную солянку.

Читать далее →