Зеленый борщ – это суп, в который обязательно добавляется щавель. Именно он придает блюду красивый насыщенный темно-зеленый цвет и своеобразный, ни с чем несравнимый аромат и вкус. Зеленый борщ имеет и другие названия: зеленые щи, зеленый суп, щавелевый суп.
Листья и стебли щавеля богаты белками, содержат липиды, флавоноиды (гиперозид и рутин), дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа и конечно же щавелевую кислоту, которая является замечательным стимулятором работы мышц и укрепляет ткани нервной системы. Однако именно из-за щавелевой кислоты людям с нарушением солевого обмена стоит употреблять щавель в пищу с большой осторожностью.
Зеленый борщ готовится на основе картофельного супа, сваренного на свином, говяжьем, курином или овощном бульоне. Как правило, в зеленый борщ добавляют вареное или сырое яйцо.
Разновидности зеленого борща зависят от способа обработки щавеля и дополнительных ингредиентов: различных зажарок и видов зелени. Иногда зеленый борщ готовят с добавлением круп и макаронных изделий. Для повышения полезных свойств зеленого борща, а так же для придания ему более насыщенного зеленого цвета и более богатого по оттенкам вкуса, в него кладут крапиву.
При подаче на стол, зеленый борщ, как правило, заправляется сметаной.
В отличие от других видов зеленого борща, в зеленый борщ с пельменями не добавляются яйца и картофель. Варится он очень быстро. Однако его не стоит готовить впрок, так как во время хранения пельмени расползаются и портят вкусовые качества.
Зеленый борщ на бульоне из свинины – сытное первое блюдо с ярким весенним вкусом. Готовя бульон, не стоит перебарщивать со специями, такими как лавровый лист, черный перец горошек и т.п. Дело в том, что щавель – сам по себе специя с насыщенными оттенками весенней свежести, и вкус других специй не дополняет, а перебивает их.
Курица наделяет любой суп гораздо более ярким специфичным для нее вкусом, чем, скажем, говядина или свинина. Поэтому, готовя зеленый борщ на курином бульоне, бесполезно добиваться чистого вкуса щавеля. Вместо этого, в такой зеленый борщ добавляется другая зелень – такая как петрушка и укроп – что, разумеется, уводит своеобразный вкус щавеля как бы второй план, но в то же самое время усиливаются оттенки весенней свежести.
Зеленый борщ с колбасой относится к супам быстрого приготовления, так как не требуется варить бульон. Колбасу лучше использовать либо вареную, либо варено-копченую. Оттенки вкуса напрямую зависят именно от колбасы.
Чтобы зеленый борщ на говяжьем бульоне получился по-настоящему вкусным, требуются некоторые хитрости при приготовлении. Дело в том, что отваренная говядина сама по себе имеет легкий привкус с кислинкой, и если не предпринять особые меры, сочетание с кислым щавелем может оказаться не очень удачным. Чтобы этого избежать, морковь варится в супе, а не добавляется в качестве зажарки. Зажарка же готовится только из лука с небольшим количеством сахара, при этом лук не зажаривается до золотистого цвета, а лишь до состояния полупрозрачности.
Зеленый борщ с тушенкой занимает немного времени на приготовление. Получается особенно вкусным, если добавить крапиву. Так что этот рецепт дан именно в таком составе. Однако можно сварить зеленый борщ с тушенкой и без крапивы. Особое внимание следует обратить на соль. Довольно часто тушенка содержит вполне достаточно соли для всего супа, а потому в самом конце приготовления зеленый борщ с тушенкой обязательно нужно попробовать на соль и досолить только в случае необходимости.
Зеленый борщ на крапивном бульоне – очень вкусный и питательный суп без мяса. Варится довольно быстро, но не отходя от плиты ни на минуту. Сырую крапиву брать в руки не придется, так что всё обойдется без неприятных ощущений, которые доставляет это жгучее, но очень полезное растение.
Такой зеленый борщ варится на овощном бульоне. Однако его нельзя назвать вегетарианским супом из-за использования вареных куриных яиц. Готовится очень просто и быстро. Зеленый борщ с вареными яйцами – очень вкусный, легкий, но питательный суп, содержащий целый ряд необходимых для человеческого организма веществ, благодаря чему он вселяет бодрость и наполняет энергией.
Зеленый борщ с крапивой – очень вкусный источник витамина С, витамина К и железа. Регулярное употребление его в течение всего сезона крапивы повышает гемоглобин и создает значительный запас иммунитета на весь год. Главная проблема – как «бороться» со жгучей крапивой. В этом рецепте Вы найдете самый простой и во всех отношениях самый эффективный способ.