Холодные супы – окрошка, холодник, ботвинья, тюря, гаспачо, чалоп, таратор и др. – незаменимые первые блюда в рационе жаркого лета. В разных странах существуют собственные оригинальные традиции приготовления холодных супов, однако сам принцип их приготовления практически не отличается.
Холодные супы подразделяются на овощные и десертные.
Овощные холодные супы готовятся на квасе, настое чайного гриба, кефире, ряженке, сыворотке и других молочнокислых продуктах, овощных и грибных отварах, а так же на овощных соках.
В овощные холодные супы добавляют разнообразные свежие, отваренные и тушеные корнеплоды, свежие и консервированные овощи, зелень, сухарики, яйца, мясо, колбасы и другие мясные продукты, птицу, рыбу – отваренную, обжаренную, соленую, копченую.
Десертные супы готовятся на молоке, кисломолочных продуктах, ягодных и фруктовых отварах, ягодных и фруктовых соках.
В десертные холодные супы добавляют разнообразные ягоды и кусочки всевозможных фруктов. Ягоды и фрукты могут быть как свежими, так и отваренными. Кроме того, в состав десертных холодных супов довольно часто входят макаронные изделия, крупы, клецки и галушки.
Большая часть разновидностей холодных супов готовится непосредственно перед употреблением. Однако некоторые из них можно приготовить и впрок. Правда в этом случае, заготавливается полуфабрикат из смеси необходимых ингредиентов, который храниться в холодильнике, и только непосредственно перед употреблением добавляется жидкая основа.
Окрошка на кефире – очень вкусный и полезный вариант холодного супа. Особенно вкусной такая окрошка получается, если кефир развести холодной кипяченой водой – примерно 1:1 – и добавить немного сахара. Однако нет необходимости готовить смесь из кефира, воды и сахара отдельно – все эти ингредиенты добавляются непосредственно заготовку из картофеля, яиц, огурцов, колбасы и зелени перед подачей на стол.
Холодник из зелени – очень вкусный и очень полезный холодный суп. Готовится очень просто и быстро непосредственно перед подачей на стол. Зелень можно просто мелко порезать, но лучше измельчить в блендере или мясорубке.
Овощная окрошка на квасе – легкий освежающий холодный суп. Так как для такой окрошки не нужно ничего отваривать и остужать, ее можно приготовить очень быстро. Разумеется, овощная окрошка не утоляет голод надолго, но зато содержит минимальное количество калорий.
Холодник на сыворотке – очень легкий освежающий холодный суп. Сыворотку можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно, притом из молока, купленного у бабушек. Кроме сыворотки вы получите очень вкусный творог.
Окрошка на кефире с редиской – легкий освежающий холодный суп. Такую окрошку не стоит готовить впрок, даже в виде полуфабриката. Единственное, можно заранее подготовить яйца и картофель.
Ботвинья с раками – изумительно первое блюдо для жаркого летнего дня. Этот холодный суп – традиционное блюдо русской национальной кухни. Хотя ботвинья с раками подается холодной, у раскаленной плиты постаять придется. Лучше всего готовить ботвинью с раками накануне вечером – настаиваясь, она станет еще вкуснее. Единственное, заливать квасом и добавлять сметану нужно непосредственно за столом.
Тюря на молоке – вкусное и полезное первое блюдо быстрого приготовления, которое можно употреблять как холодным, так и горячим. Готовится тюря на молоке только непосредственно перед употреблением.
Холодник огуречный – чрезвычайно простой и одновременно очень вкусный холодный суп. Готовится за считанные минуты непосредственно перед подачей на стол. Способ приготовления настолько прост, что такой холодный суп можно приготовить не только дома, но и, к примеру, в офисе во время обеденного перерыва, обеспечив себя вкусным легким, освежающим и в то же время довольно сытным обедом.
Простая окрошка на квасе – это только много-много зелени, картошка, яйца и огурцы. Такую окрошку можно приготовить очень быстро прямо перед подачей на стол, если уже есть отваренный картофель и яйца. Так же ее можно приготовить впрок. В этом случае, нужно сделать смесь из картофеля, яиц и огурцов и хранить ее в холодильнике, добавляя зелень квас и сметану только при подаче на стол.
Свекольник с колбасой – вкусный и сытный холодный суп. Заготовку для него можно сделать заранее в большом количестве и хранить в холодильнике (до 4 дней), используя для приготовления свекольника с колбасой по мере необходимости.