Рецепты супов и похлёбок

400 г мелкой речной рыбы, 50 мл расти-тельного масла, 50 г репчатого лука, 50 г корешков петрушки, 10 горошин черного перца, 3 яйца, 15 мл уксуса, 5 г красного молотого перца, сушеная мята и соль по вкусу.
Мелко нашинкованный лук потушить в жире и небольшом количестве воды до мягкосхи, размешать с красным перцем, залить подсоленной водой и довести до кипения. Положить очищенную рыбу и варить 20 мин вместе с корнями петрушки и черным перцем. Уху заправить взбитыми с уксусом яйцами и посыпать мелко растертой мятой.

400 г куриного мяса, 100 г риса, 150 г зеленого горошка из консервов, яйцо, зелень петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу. Мясо нарезать кусочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Как вода закипит, посолить. Когда мясо обмякнет, положить рис, а через некоторое время — горошек. Готовый суп заправить взбитым с уксусом яйцом и посыпать черным перцем и мелко нарубленной петрушкой.

400 г мяса цыпленка, 200 г помидоров, 50 г репчатого лука, 60 г риса, 60 г сливочного масла, яйцо, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу. Мясо нарезать кусочками и потушить в
жире вместе с измельченными луком и помидорами. Залить 6 стаканами подсоленной воды и варить, пока мясо не обмякнет. Опустить рис. Доварить суп, заправить яйцом и посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

400 г мяса цыпленка, 300 г свежей капусты, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 10 г муки, 50 мл растительного масла, 200 мл молока, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо сварить в подсоленной воде вместе с нарезанными морковью и капустой. Отделить мясо от костей и опустить обратно в процеженный бульон. Опустить лук, мелко нашинкованный и потушенный в растительном масле с небольшим количеством воды вместе с мукой, влить молоко. Поварить суп еще 15 мин, заправить сливочным маслом и черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

400 г мяса цыпленка, 60 мл растительного масла, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 100 г помидоров, 100 г картофеля, 100 г стручкового салатного перца, яйцо, 60 г риса, зелень укропа (или петрушки) — пучок, уксус и соль по вкусу. Мясо нарезать кусками и варить в подсоленной воде вместе с овощами — луком, морковью, помидорами (мелко нарезанными), картофелем и перцем (целыми) и жиром. После того как мясо и овощи станут мягкими, картофель и перец достать, протереть через сито и снова опустить в суп. Положить рис и варить еще 10 мин. Готовый суп заправить взбитым с небольшим количеством уксуса яйцом и по-сыпать мелко нарубленной зеленью укропа (петрушки).

100 г соленого шпика, 200 г фасоли, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корней сельдерея, 150 г сладкого стручкового перца, 2 стручка мелкоплодного жгучего перца, 40 мл растительного масла, зелень петрушки и мяты, соль. Предварительно замоченную на некоторое время в воде фасоль варить до тех пор, пока бобы не обмякнут, затем положить нарезанный кусочками шпик, мелко нарубленные и потушенные в жире лук, морковь, сельдерей и перец. К концу варки опустить соль и приправы.

400 г свинины с прослойками сала, 200 г лука-порея, 5 г красного молотого перца, 100 г картофеля, 50 г риса, несколько горошин черного и стручок жгучего перца, соль по вкусу.
Нарезанное кусочками мясо потушить до полумягкости в небольшом количестве воды. Соединить с мелко нарубленным луком-пореем, красным перцем, влить по 3 стакана капустного рассола и кипятка. Довести до кипения, опустить рис, нарезанный кубиками картофель и крупно истолченный перец. К концу варки положить в похлебку стручок острого перца.

3 пучка зеленого чеснока (с пером), 50 мл растительного масла, 10 г муки, пучок укропа, соль по вкусу.
Чеснок очистить и мелко нарезать, поварить в подсоленной воде. Ввести слегка спассерованную с разогретым маслом муку. Через 10 мин похлебку снять с огня и посыпать мелко нарубленным укропом. Подавать в холодном виде.

400 г квашеной капусты, 200 г лука-порея, 40 мл растительного масла, 5 г красного молотого перца, 3 стручка сушеного жгучего перца, 5 чайных чашек капустного рассола.
Капусту и порей мелко нарубить, залить капустным рассолом и заправить маслом и красным молотым перцем. Жгучий перец испечь и подавать отдельно.

1,2 кг помидоров, головка репчатого лука, 3 вареных яйца, зелень петрушки и сельдерея, черный молотый перец и соли. Помидоры очистить от кожицы и протереть через сито. Добавить лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, соль и черный молотый перец. Перед подачей положить в суп мелко нарубленные яйца.