Красный борщ на узваре – очень вкусный, а самое главное, очень полезный постный суп. Узвар – это отвар сухофруктов. Обычно он используется для приготовления компота, однако узвар просто великолепен, как основа борща вместо мясного бульона. Борщ на узваре получается очень наваристым и сытным, быстро восстанавливает силы, наполняя бодростью.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления (без учета настаивания узвара): 30-40 минут

Ингредиенты

• Смесь сухофруктов (состав любой) – 3-4 горсти
• Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
• Капуста – 1/3-1/4 вилка
• Свекла – 1 шт. (среднего размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Зелень (укроп и петрушка) – по 5-6 веточек
• Соль – 1 чайная ложка (без верха)
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

1. Приготовить узвар. Сухофрукты промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и дать настояться несколько часов. Лучше всего готовить узвар накануне и оставлять настаиваться на ночь. После настаивания узвар процедить, удалив сухофрукты.

   

2. Положить в борщ картофель, свеклу и капусту. Очистить картофель и свеклу. Картофель нарезать небольшими кусочками. Свеклу порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Процеженный узвар довести до кипения. В кипящий узвар положить картофель, перемешать, довести до кипения, добавить капусту, перемешать, довести до кипения, добавить свеклу, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

3. Приготовить зажарку из лука и моркови. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Высыпать нарезанный лук в разогретое масло, перемешать, распределяя по всей площади сковороды, убавить огонь и накрыть крышкой. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Высыпать морковь к луку, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока кусочки моркови не будут легко разламываться краем ложки. Готовую зажарку убрать с огня и оставить под закрытой крышкой.

   

4. Проверить готовность картофеля, капусты и свеклы. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а кусочки свеклы и капусты легко разламываются, можно продолжать.

5. Выложить в борщ зажарку и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 2-3 минуты.

6. Пока борщ доваривается, порезать зелень.

7. Высыпать в борщ зелень. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дань покипеть 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.

8. Красный борщ на узваре готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

   

Красный борщ

Приятного аппетита!