29 Июн

Зеленый борщ на говяжьем бульоне

Зеленый борщ на говяжьем бульоне в кастрюле

Чтобы зеленый борщ на говяжьем бульоне получился по-настоящему вкусным, требуются некоторые хитрости при приготовлении. Дело в том, что отваренная говядина сама по себе имеет легкий привкус с кислинкой, и если не предпринять особые меры, сочетание с кислым щавелем может оказаться не очень удачным. Чтобы этого избежать, морковь варится в супе, а не добавляется в качестве зажарки. Зажарка же готовится только из лука с небольшим количеством сахара, при этом лук не зажаривается до золотистого цвета, а лишь до состояния полупрозрачности.

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 1,5-2 часа

Ингредиенты

  • Говядина на кости – 300-400 г
  • Щавель – 1 пучок
  • Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица – для бульона, вторая – для зажарки
  • Морковь – 2 шт. (небольшого размера) одна морковка – для бульона, вторая добавляется в суп незадолго до полной готовности
  • Яйца – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – 1/2-1/3 чайной ложки
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

  1. Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть и отделить мясо от костей. Мясо оставить большими кусками, не нарезая на порционные. Кости поместить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли и поставить на сильный огонь. Очистить одну луковицу и одну морковку. Когда бульон будет на грани закипания, начать снимать пену и продолжать, пока бульон не начнет бурно кипеть. В бурно кипящий бульон положить мясо и снова довести до кипения, продолжая снимать пену. Добавить лук и морковь, опять довести до кипения, убавить огонь и прикрыть крышкой.

  2. Отварить яйца. Чтобы яйца успели полностью остыть, перед тем как их придется чистить и резать, заняться ими следует сразу же, как только завершены все заботы о бульоне. Яйца нужнжо ополоснуть, поместить в небольшую емкость, налить холодной водой примерно на 1-2 см выше яиц, довести до кипения и варить 10-15 минут. Отваренные яйца обдать холодной водой и оставить остывать.

  3. Подготовить картофель. Примерно минут через 50-60 – когда мясо уже практически сварилось – очистить картофель и порезать небольшими кусочками.

  4. Вытащить мясо и процедить бульон. Мясо выложить на мелкую тарелку и оставить остывать. Кости, морковь и лук выбросить. Процеженный бульон вновь довести до кипения.

  5. Добавить картофель. Высыпать картофель в кипящий бульон, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой.

  6. Приготовить зажарку из лука. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, очистить вторую луковицу и порезать мелкими кубиками. Высыпать лук в разогретое масло, посыпать небольшим количеством сахара и, постоянно помешивая, довести до состояния полупрозрачности. Снять сковороду с огня и продолжать помешивать, пока масло не перестанет шипеть, после чего накрыть сковороду крышкой.

    зажарка из лука

  7. Вернуть мясо в кастрюлю и посолить зеленый борщ. Мясо порезать на небольшие порционные кусочки, выложить в кастрюлю и перемешать. Затем посолить, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть крышкой.

  8. Добавить морковь. Вторую морковку очистить и натереть на мелкой терке. Высыпать в кастрюлю, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.

  9. Порезать яйца и щавель. Яйца очистить и порезать небольшими кубиками. Щавель нашинковать тонкими полосками.

  10. Проверить готовность картофеля. Кусочки картофеля должны легко разминаться в пюре тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли. Как только картофель свариться до этого состояния, можно продолжать.

  11. Добавить в зеленый борщ зажарку. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 1-2 минуты.

  12. Высыпать в зеленый борщ щавель. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 3-4 минуты.

  13. Добавить в зеленый борщ яйца. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 1-2 минуты и убрать кастрюлю с огня.

  14. Зеленый борщ на говяжьем бульоне готов! Подавая на стол, заправить зеленый борщ сметаной.

    Зеленый борщ на говяжьем бульоне в тарелке

Суп из щавеля

Пищевая ценность:

  • Калории: 62 ккал.
  • Белки: 1,6 г.
  • Жиры: 2,5 г.
  • Углеводы: 4,7 г.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *