Ботвинья с креветками – не совсем традиционный вариант этого традиционного холодного супа русской кухни. Ее вкус напоминает традиционную ботвинью с раками, но готовится она гораздо быстрее, за счет того, что креветки варятся гораздо быстрее, чем раки.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4-6 порций
• Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты

• Креветки – 400-500 г
• Свекла молодая с ботвой – 2-3 шт.
• Редиска с ботвой – 10-12 шт. (среднего размера)
• Щавель – 1/2 пучка
• Огурцы – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Зелень (петрушка и укроп) – по 10-12 веточек
• Зеленый лук – 10-12 перьев
• Соль – по вкусу
• Хрен – по вкусу
• Квас
• Сметана

Пошаговый рецепт

1. Отварить креветки. В большую кастрюлю налить воды на 2/3 объема, добавить столовую ложку соли и довести до кипения. Креветки тщательно промыть и высыпать в кипящую воду, добавить ножки петрушки и укропа, довести до кипения и варить 3-5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, тем самым заодно процедив бульон.

   

2. Отварить свеклу, щавель и ботву редиски. Отрезать ботву у свеклы и редиски и мелко нарезать вместе со щавелем. Свеклу натереть на крупной терке. Довести до кипения бульон, в котором варились креветки. Высыпать в кипящий бульон свеклу, ботву и щавель, снова довести до кипения, отварить варить в течение 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и оставить остывать.

3. Порезать огурцы, редиску и зелень, высыпать в просторную миску и перемешать.

4. Очистить креветки и высыпать в миску к огурцам, редиске и зелени.

   

5. Добавить отваренную свеклу, щавель и ботву и перемешать.

6. Разложить смесь по тарелкам, залить квасом, заправить сметаной и добавить по вкусу хрен.

7. Ботвинья с креветками готова!

Ботвинья

Приятного аппетита!