Ботвинья с горбушей – очень вкусный традиционный русский холодный суп. Повозиться придется, но вместе с тем, приготовление занимает сравнительно немного времени.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4-6 порций
• Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты

• Горбуша – 1 шт. (среднего размера)
• Свекла молодая с ботвой – 2-3 шт.
• Щавель – 1/2 пучка
• Крапива – 1/2 пучка
• Редиска – 10-12 шт. (среднего размера)
• Огурцы – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Зелень (петрушка и укроп) – по 10-12 веточек
• Зеленый лук – 10-12 перьев
• Соль – по вкусу
• Хрен – по вкусу
• Квас
• Сметана

Пошаговый рецепт

1. Отварить горбушу. Горбушу очистить, разрезать на большие куски – так, чтобы они помещались в кастрюлю, положить в кастрюлю и залить большим количеством кипящей воды. Довести до кипения, посолить и варить 8-10 минут. Готовую горбушу вытащить из кастрюли и оставить остывать. Бульон процедить.

2. Отварить свеклу, щавель и крапиву. Свеклу отделить от ботвы, очистить и натереть на крупной терке. Ботву свеклы и щавель мелко нарезать. Крапиву пропустить через мясорубку. Бульон, в котором варилась горбуша, снова довести до кипения. В кипящий бульон положить натертую свеклу, нарезанную ботву и щавель и пропущенную через мясорубку крапиву. Довести до кипения и варить 5-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг, выстланный марлей, и дать стечь всей жидкости и остыть.

3. Нарезать огурцы и редиску. Огурцы и редиску мелко нарезать и выложить в просторную кастрюлю.

   

4. Добавить зелень. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать и высыпать в кастрюлю с огурцом и редиской.

5. Добавить горбушу. Из горбуши удалить кости и мелко нарезать. Высыпать в кастрюлю с огурцами, редиской и зеленью.

   

6. Добавить отваренный свеклу, щавель и крапиву и перемешать.

7. Разложить смесь по тарелкам, залить квасом, заправить сметану и добавить по вкусу хрен и при необходимости досолить.

8. Ботвинья с горбушей готова!

Ботвинья

Приятного аппетита!